花了两个小时,十点的时候已经完活。
“搞定。”李南前后看了看,满意的点点头。
“呼~”大丫吐了口气,小大人似的拍了拍小手,随后一脸骄傲的跑去找夏安安邀功,“妈妈,我已经帮爸爸把活都干完了。”
“大丫真棒。”夏安安帮她擦了擦脸上的灰,随后拿出一颗大白兔奶糖,“奖励你的。”
大丫一上午呼哧呼哧的跟着在厨房院子中进进出出,看起来忙的很,实则啥也没帮上,反倒是添了不少乱。
但重在参与嘛!
“谢谢妈妈。”大丫眼睛眯成了月牙,很是开心。
将厨房院子地上残余的水泥灰收拾干净,李南看时间差不多了,把水缸里的小鱼捞出来装在桶里,准备出门。
“爸爸,你要去哪里呀?”大丫颠颠的跑过来。
“爸爸有事要出门。”李南将她抱起来亲了亲,笑着道,“大丫乖乖的在家帮妈妈哄妹妹好不好?”
“嗯嗯,好。”大丫乖巧的连连点头,“那爸爸你早点回来。”
“好的。”李南摸了摸她的小脑袋,转而对夏安安道,“我去一趟兵工厂,灶一时半会怕是干不了,中午的话,去咱妈那边吃一口得了,晚上我早点回来。”
“好。”夏安安给了他一个明媚的笑容。
当初为了出入不引起村里人注意,分家的时候,李南就直接选了村头的地基建了房子,门口不远就是大路,刚出门,远远的就看到了陈升推着木板车正往这边走来。
走近后,李南把水桶放在木板车上,俩人一道向县城方向走去。
“我回家的时候,突然又想到一个问题。”走在路上,陈升有些担忧的开口道,“我们每天都开市的话,怕是会对其他几个黑市造成很大的影响。”
“你是说周黑虎?”提到这个名字,李南语气有些复杂。
整个淮南县周边的混子都不敢招惹李南他们,唯有周黑虎为首的一伙能与他们抗衡一二。
上一世周黑虎就是被他失手打死的。
“嗯。”陈升点头,“我们这样一弄,影响了他们的利益,其他人还好说,但周黑虎肯定不会忍气吞声。”
李南笑了笑,他已经想了对策,倒是没怎么在意,“你都说了是为了利益,那么只要是利益问题,就很好解决。”
陈升微微思索,迟疑道,“南哥的意思是准备把火焙小鱼的利益让出一部分?”
李南不置可否的点点头,“整个淮南县十里八乡,市场说大不大,说小不小,靠我们这点人,肯定是吃不下的。”
“既然我们吃不下,那分出去也没什么不可以,利益最大化,谁都有钱赚。”
陈升眼神一亮,“这样的话,那咱们就只需要负责生产,根本不用担心销售问题,而且还解决了与周黑虎他们争夺黑市利益的问题,两全其美呀!”
陈升头脑本就灵活,经李南这么一点拨,立刻就明白了。
他回去的时候也大概估算了一下,只要搞定油和玻璃罐头的问题,火焙鱼的事情,在他看来已经是板上钉钉,稳赚不赔的生意。
到兵工厂的时候,瘦猴和他三大爷已经到了。
厨房里,各种食材都是现成的,老杨头亲自收拾完小鱼,便开始**。
火焙鱼最重要的一步便是烘培熏制。
先将小鱼烘焙掉水分,冷却后,以米糠,果皮,或者木屑进行熏烘。
懂方法,就不难,有老杨头这样的大厨亲自操刀,就更加简单了,李南只是简单说了一下流程,老杨头就已经知道该怎么做了。
铁锅洗干净,烧热,锅里抹上一层茶油,再将小鱼放入锅中,两面均匀烘焙。
这个过程,火候尤其重要,都是由老杨头亲自上阵,其他人帮不上忙,只能站在一旁看着。
老杨头一個人烧火翻鱼,不疾不徐,动作娴熟优雅的像是一個老艺术家。
大概二十分钟的时间,第一锅焙鱼出锅,一条条小鱼不焦不枯,不粘不烂,完整如初,金灿灿的卖相极好,香味十足。
行家就是行家,李南看的赞叹不已。
老杨头谦虚而又自得的笑了笑,文绉绉的拽了一句,“无他,唯手熟尔!”
焙好了小鱼,接下来就是增添独特的风味——熏烘。
重新烧热铁锅,倒入早已经准备好的米糠,在将焙好的小鱼放进竹制蒸笼,放在锅上熏烘十五分钟。
到了这里,火焙鱼就已经**完成。
最后一步**成品,加入油,辣椒,豆豉翻炒,厨房里充斥着浓郁的香味。
半个小时后,一盘鲜红油亮,散发着辛香的火焙鱼仔就已经出锅。
鲜红的小米辣,金灿灿的小鱼,搭配在一起色香味俱全,光看着,就已经让人垂涎三尺。
“尝尝,味道如何。”老杨头自信道。
李南都没用筷子,直接用手抓了一条放进嘴里。
经过烘焙熏制的小河鱼,风味独特,有嚼劲,入口鲜香劲辣。
李南咂巴着嘴,细细品味着却是越来越香,感觉不过瘾,刚想再来一条,却发现盘子里已经空了。
其他人全都“嘶哈嘶哈”的,一脸享受之状。
李南无语,留下陈升,瘦猴,把其他人全部都撵了出去。
“怎么样南哥,您还满意吗?”瘦猴佝着身,一脸紧张的看着李南。
“起开。”李南都不想理他,看向老杨头赞道,“老爷子,您这手艺当真没得说。”
“这味道可以,但算不得最好。”老杨头认真的摇了摇头,“熏烘出来的小鱼放置的时间太短了,放上一晚再炒制的话,味道和口感会更佳。”
“嗯,您老说的是。”李南点头赞同,接着又问道,“如果用腌制过的辣椒炒,味道口感比新鲜辣椒如何?”
李南是想要用剁椒来炒制成品,这样不但能够长时间储存,而且无论是鱼还是辣椒,都可以用来下饭。
无论任何时代,老百姓要的就是个经济实惠。
老杨头想了想,没说行,也没说不行,只道,“各有一番风味。”
他这么一说,李南就懂了,“您就照着这样,先把剩下的小鱼全都做了,您做的时候记录一下,剩下的这些鱼需要用多少油,盐,辣椒,豆豉。”
专业的事情交给专业的人来做,事情交给老杨头,李南就和陈升离开了,瘦猴则留下帮着打下手。
出了厨房,李南先让人去玻璃厂弄一些带盖子的玻璃罐瓶头回来,然后又带着陈升找了一个相对完好的仓库,计划规整一番,用来专门**火焙鱼仔。
……